Recomendaciones para prevenir toxo-infecciones alimentarias en Semana Santa.Ante la posible aparición de casos de personas intoxicadas o infectadas por la ingesta de alimentos en mal estado o contaminado, el Ministerio de Salud de Córdoba, a través del Área de Epidemiología, recomienda a la población extremar las precauciones en la compra y consumo de pescados y mariscos debido a que son rápidamente perecederos, y requieren una refrigeración adecuada. Ver original en PDFLeer también relacionado: Aportes de consumer.es para una correcta expresión de términos:intoxicación e infección alimentaria

Las intoxicaciones o infecciones suelen producirse por la contaminación de alimentos, a través de recipientes, o bien en su proceso de preparación, conservación (cadena de frío), manipulación y distribución. Pudiendo provocar síntomas en pocas horas o días después de la ingesta, variando según el tipo de agente responsable (microorganismos, toxinas, parásitos), la cantidad de alimento contaminado consumido, o el estado de salud del individuo.El malestar comienza generalmente con dolores abdominales fuertes (cólicos), diarrea, vómitos y dolor de cabeza.Las recomendaciones a tener en cuenta son:

1. Comprar pescados y mariscos en lugares de expendio y supermercados habilitados
2. Las pescaderías deben exhibir este tipo de alimentos refrigerados o cubiertos de hielo.
3. El pescado debe tener las branquias rojas, las escamas bien adheridas al cuerpo y los ojos brillantes. Su carne debe ser firme y no debe ceder con la presión del dedo.
4. Recordar que el olor a amoníaco es el que indica el estado de descomposición del pescado.
5. El pescado seco o salado, no debe presentar manchas negras y su olor debe ser característico.
6. Los camarones y langostinos no deben presentar manchas en su superficie, olor desagradable o desprendimiento entre la cabeza y el tronco ya que estos son signos de deterioro.
7. Los productos de pesca deben estar bien cocidos y después de preparados deben ser consumidos lo antes posible.
8. Los enlatados no deben presentar abolladuras ni estar inflados. Verifique su fecha de vencimiento.
9. Además para lograr una correcta y sana alimentación, es clave verificar no sólo la buena calidad de los productos, sino también la forma de preparación, su adecuada conservación y que sean servidas en forma higiénica.

Por eso, también debe tenerse en cuenta las siguientes medidas:– Cocine bien los alimentos. Una cocción adecuada elimina las bacterias- Consúmalos inmediatamente después de cocinarlos. Cuando se enfrían a temperatura ambiente, proliferan los microorganismos. Por eso, siempre se recomienda cocinar los alimentos minutos antes de consumirlos.

• Cocine lo justo. Trate de no guardar sobras ni recalentar la comida. De no ser posible, cuando guarde alimentos almacénelos en condiciones de calor (cerca o por encima de 60° C) o de frío (cerca o por debajo de 10° C) y, al momento de recalentarlos, tenga en cuenta que todas sus partes deben alcanzar al menos una temperatura de 70ºC.
• No corte la cadena de frío de los alimentos que necesiten refrigeración.
• Evite el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados. Un alimento bien cocido puede contaminarse si tiene el más mínimo contacto con alimentos crudos.
• Lávese las manos con frecuencia. Antes de preparar los alimentos y después de cualquier interrupción. También cuando se ha estado preparando carne cruda.
• Mantenga limpias todas las superficies de la cocina. Cualquier desperdicio, migaja o mancha puede ser un reservorio de gérmenes. Los paños que entren en contacto con platos o utensilios se deben cambiar cada día y hervir antes de usarlos.
• Mantenga los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales. Los animales suelen transportar microorganismos patógenos que originan enfermedades alimentarias.
• Utilice agua potable. Si el suministro no es confiable, conviene hervir el agua antes de añadirla a los alimentos o de transformarla en hielo para refrescar las bebidas. Importa sobre todo tener cuidado con el agua utilizada para preparar la comida de los lactantes.
• Si come fuera de su hogar, exija que los alimentos estén bien cocidos y controle que los aderezos estén correctamente envasados.

Consultas:Ministerio de Salud de Córdoba – Área de EpidemiologíaRosario de Santa Fe 374. 2° Piso. Viejo Hospital San RoqueTel: 4341544/ 43 – Guardia: 153463803E-mail: epidemiologia@cba.gov.ar